08
2023
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复配水分保持剂的选择原则
作者：
复配水分保持剂在选择时，需要遵循的原则主要有以下几个：
1、产品的溶解性能，保持剂要溶解后才能使用的，溶解不好的产品是不能99.99%发挥产品作用的。
2、腌制肉馅保水以及发色的能力：肉馅腌制后，会有弹性，肉馅有亮度。
3、产品口感：纯度不够质量差的磷酸盐，制作成肉制品、品尝时会有涩感，较为明显的体现在舌头根部两侧，其次是产品品尝口感脆度等细节方面。
4、测定PH值，PH8.0-9.0，碱性太强，嫩化肉质严重，造成产品结构松散，切片不细腻，弹性差。
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