08
2023
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09
爆款推荐 | 麻辣香膏，唤醒味蕾的麻辣味，麻辣味与肉香相融合，麻辣鲜香不绝口
作者：
爆款推荐----麻辣香膏
山东贝克-麻辣香膏，运用科学调味，采用多种优质材料，设计出麻辣鲜香，咸鲜醇厚，独特的麻辣香气和口感，麻辣鲜香不绝口。
【产品优势】
1、麻辣风味浓郁，肉感丰富。
2、耐高低温，高温灭菌后风味不变。
3、操作方便，易于标准化。
4、调味效果显著，可以满足不同产品的调味需求。
【使用范围】
广泛适用于：小龙虾，休闲素食，酱料系列，肉制品等需要麻辣味的产品中。
【应用案例】
1 小龙虾系列
如“麻辣小龙虾”等
麻辣小龙虾
拌料时添加：0.5%-3%
应用效果：麻辣味足，耐高低温，厚实饱满
2 休闲素食系列
如“辣条”等
辣条
拌料时添加：0.5%-2%
应用效果：麻辣清爽，回味足
3 酱料系列
如“麻辣牛肉酱”等
麻辣牛肉酱
拌料时添加：0.5%-2%
应用效果：增加麻辣味，厚实饱满
4 肉制品系列
如麻辣味卤牛肉
麻辣味卤牛肉
外拌时添加：0.5%-2%
应用效果：麻辣鲜香，肉感厚实，嚼之有劲，肉丝分明
好的味道离不开好的调味，山东贝克设计麻辣味卤牛肉流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。
应用工艺及流程
大块牛肉的解冻处理→真空滚揉腌制→卤制→捞起、摊凉、沥干水分→切分→外拌→真空包装→高温杀菌
操作要点
1、腌制分两步，滚揉腌制结束之后，再冷藏腌制18小时左右；
2、小火卤煮的时候温度建议保持在95℃-98℃。
不同风味源自好的产品
我们可以根据客户需求定制研发产品，满足客户的市场需求。
|
序号 |
名称 |
添加量 |
添加环节 |
应用效果 |
|
1 |
回味王 |
0.2% |
腌制 |
提升产品的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强 |
|
2 |
厚味香 |
0.5%-0.6% |
腌制 |
提供醇厚的厚味，肉感更加地厚实纯正，肉风味自然 |
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0.8%-0.9% |
卤制 |
|||
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3 |
牛肉精膏 |
1.2% |
卤制 |
牛脂香气浓郁，增加产品入味，渗透性强 |
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4 |
肉味精粉 |
0.15% |
卤制 |
增加稳定持久的肉香，有效抑制肉制品的腥臊味 |
|
5 |
麻辣香膏 |
1.0% |
外拌 |
赋予产品经典麻辣风味，口感厚味足，稳定耐温 |
注：推荐公司部分相关产品，索样可联系沟通尹总18954981978（微信同号）
公司还有更多优质产品等着您。
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