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增加制品切片性，改良产品的品质，提高产品出品率，降低成本，快速提取蛋白、稳定品质，提高弹脆性，增加保水性。
增加制品之弹力与脆度，改良产品的品质，降低成本抑制原料蛋白质变性、减缓变色、抑菌、安定品质，提高弹脆性，增加保水性。
增加产品保油持水性，提高产品出品率，增加产品的切片性，抑制产品淀粉返生，灌肠色泽丰富、富有弹性、肉质细嫩。
具有较好的溶解性，有好的保水性、良好的PH值稳定性（9-9.5）能改善食品的保水性、乳化性、塑造型，改善食品口感。
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