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天然萃取甘味剂，消盐咸，有合味效果、味甘甜绵长，安全性高。
甜度高，水溶性好，甜味爽口、口感与蔗糖类似、无蔗糖、热量低，味甘甜绵长，安全性高。
谷氨酰氨转氨酶对蛋白质的性质如：发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著进而改变食品的风味、口感、质地和外观等。
粘结力极强；使肉块本身的肉类蛋白 自然交联；即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也将保持产品的粘合稳定性 。
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